杂环胺 - 百度百科
杂环胺：70年代末，人们发现从烤鱼或烤牛肉炭化表层中提取的化合物具有致突变性·对烤鱼中主要致突变物的研究表明，这类物质主要是复杂的杂环胺类化合物(Heterocyclic amine),例如，咪唑喹啉(Imidazoquinoline,IQ)和甲基咪喹啉(Methylimida-zoquinoline,MelQx).这类物质也是煎 ...
多環胺類 - 维基百科，自由的百科全书
多環胺類（heterocyclic amines，簡稱 HCA 或 HCAs），也有人稱之為雜環胺，常見的多環胺類有PhIP、IQ、MeIQx和3 ， 8-diMeIQx，這些多環胺類已被科學家證明了對人體是有致癌性與致突變性的化合物。
杂环胺：这种强致癌物大家每天都在吃…… - 知乎专栏
日本一项临床研究发现，通过食物摄入的杂环胺可以提高前列腺癌的风险90%。 一项收纳了39项相关研究、1万五千个病例的大规模荟萃分析发现，几种烹饪中最常产生的杂环胺都可以显著提高癌症的风险。
熟肉制品中杂环胺的形成与抑制研究进展 - rlyj.net.cn
本文主要综述杂环胺的形成及抑制机制，尤其是熟肉制品中常见的几种杂环胺，简要概括目前杂环胺研究存在的问题，为后续研究和应用提供理论依据。
肉制品中杂环胺形成因素及抑制方法研究进展 - rlyj.net.cn
摘 要： 杂环胺（heterocyclic amines，HCA）是含有蛋白质的食品高温加工过程中生成的一种可致癌物质。影响HCA形成的因素很多，主要包括烹饪方法、加工条件（时间、温度）及抗氧化物质的存在等。
传统肉制品中杂环胺研究进展 - 知乎 - 知乎专栏
杂环胺（HAs）作为一类热诱导形成的有害物，具有较强的致癌致突变性，广泛存在于富含蛋白质的加工食品中。 相较于西式肉制品较为简单的加工工艺，我国传统肉制品的加工过程更易形成HAs并残留于产品中，潜在的食品安全风险问题也更为突出。
杂环胺 - 搜狗百科
2018年10月20日 · 杂环胺：70年代末，人们发现从烤鱼或烤牛肉炭化表层中提取的化合物具有致突变性·对烤鱼中主要致突变物的研究表明，这类物质主要是复杂的杂环胺类化合物(Heterocyclic amine),例如，咪唑喹啉(Imidazoquinoline,IQ)和甲基咪喹啉(Methylimida-zoquinoline,MelQx).这类 …
食品中杂环胺的危害与控制措施研究进展 - cnif.cn
文章综述了近年来有关对杂环胺形成的控制措施，通过控制加工时间和降低加工温度、添加保水物质、使用天然和合成的抗氧化物质或采用腌渍和微波预处理等方式，均可有效降低食品中杂环胺的含量，抑制其毒性作用，并且这些控制措施易于操作，在食品加工 ...
烧烤肉制品加工中多环芳烃和杂环胺形成途径及其防控方法研究进展
杂环胺是肉制品经过高温加热后产生的芳香族杂环化合物，且大多数具有多环芳香族结构，因此也被称之为杂环芳香胺(heterocyclic aromatic amines，HAAs) [14-15] 。
肉制品中杂环胺的形成机制及植物提取物对其抑制作用的研究进展
摘 要： 肉制品中杂环胺（heterocyclic aromatic amines，HAAs）主要是由其中的氨基酸、葡萄糖与肌酸（肌酸酐）在高温长时间加工处理下产生的一类多环芳香族化合物，该类物质具有强致癌、致突变作用以及神经、心肌毒性等。本文主要介绍HAAs的分类、危害、形成 ...
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