Demandez à votre poissonnier d'enlever la peau des soles, de supprimer la tête, les nageoires ainsi que la queue. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Mettez-y à revenir les lardons ...
Faites-les fondre pendant 2 min à feu vif en remuant. Égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir.Préchauffez le four à th. 7 (210 °C).Taillez le fromage de chèvre en rondelles minces.